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何小胖分享钵钵鸡的做法和配方

来源:http://www.xucry.cn/ 时间:2019-01-18 10:59 作者:何小胖钵钵鸡 阅读1
  钵钵鸡的做法和配方。有一种小吃叫做钵钵鸡,这令很多喜欢川菜的人直流口水,钵钵鸡麻辣鲜香,皮脆肉嫩,尽管它和麻辣烫类似,也是被串着,但钵钵鸡却是真正的鸡肉,鸡肉!而且是放养的土鸡肉。钵钵鸡有上百年的历史,不仅工艺讲究,就连钵钵都叫人入迷。
何小胖分享钵钵鸡的做法和配方
 
  下面,何小胖餐饮的老师就为大家分享正宗红味钵钵鸡的做法:
 
  1.拍破栀子,草果,香果,并去籽,掰碎桂皮,排草切段;
 
  2.熟菜油加热,将豆瓣炒出色,加八角,栀子,桂皮,山柰,草果,香果等炒香再加入葱姜蒜;
 
  3.加入鸡汤煮沸,加排草改小火15分钟,溢出香味,关火,晾凉,滤去料渣;
 
  4.红汤里加入味精,鸡精,盐,花椒面,白糖,香油,藤椒油,红油辣椒,熟芝麻;
 
  5.将麻辣味汁倒入土钵,煮熟的鸡肉,鸡爪,火腿肠,蔬菜等在钵钵里浸泡入味,即可食用。
 
何小胖
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