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如何自己制作钵钵鸡底料

来源:http://www.xucry.cn/ 时间:2019-07-04 11:21 作者:何小胖钵钵鸡 阅读64

  钵钵鸡看上去和串串有些类似,但是如果吃过钵钵鸡的人就应该知道,其实钵钵鸡和串串有着很大的不同。而钵钵鸡作为四川乐山地区的一道特色美食,如果去到乐山地区旅游的话千万不要错过对钵钵鸡的尝试。影响钵钵鸡口感的最主要因素就是钵钵鸡的底料,如果在家中制作钵钵鸡的话应该如何制作钵钵鸡底料呢?

如何自己制作钵钵鸡底料

  发源于天府之国,美食之都。其继承着火锅的精华,川味的精髓,但更具有新时代的成都小吃特色。不但味道悠长,麻辣可调,味碟多样,且食用方便,富有休闲情调,物美价廉。是成都冷锅串串的代表品牌!

  制作冷串串的原料可分为荤菜,素菜,小海鲜等,荤菜以,鸭郡,鸡郡,郡把,鱼丸,牛肉丸,猪耳,鸭心,卤牛肉等,素菜以藕,土豆,菜花,竹笋,豆皮,豆干等,海鲜以虾,圣子皇,鲜鲍鱼等所有原料改刀制净,然后入鸡汤或原汤里调入基础味煮熟,但不宜煮过了,捞起然后用竹签穿成串,分类摆放。

  原料应该分开煮熟,可以适量加入料酒,生姜,大葱节。接下来就是制作红油,红油是制作冷串串的关键。

  原料:

  菜籽油5000克,桂皮20克,八角30克,辣椒粉1500克(最好选择用:朝天椒、二荆条、灯笼椒按1:1:1混合的),姜片50克,葱节100克,大蒜100克拍碎。

  如何自己制作钵钵鸡底料

制作钵钵鸡底料流程

  1.将菜籽油锅中烧热,放入葱姜蒜,炸制至干香时捞出料渣。

  2.待油温降至6成油温时下香料约炸,油温5成时此锅已放入香料和辣椒面,将锅中热油逐渐淋入辣椒面上激香辣椒面(注意观察别把辣椒面炸糊了)冷却之后用保鲜膜包好,放置24-48小时以使辣椒面的辣味,红色,香料的香气进一步溶解于油中,最后用漏网过滤使用。

  3.接下来就是准备2斤白芝麻,锅中加入3斤花生油烧熟,然后下去适量姜蒜炸香去除料渣,油温3--4成下白芝麻炸香,与油浸泡在一起待用。

  以上就是关于钵钵鸡底料制作方法的全部内容,想要学习钵钵鸡制作可以来何小胖参加钵钵鸡培训,更多的餐饮技术让你学习,直接实体店教学,亲自上手,需要可以联系我们。

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